Postopek: trpotec, sladkor in kozarec v zemlji
Ta metoda je zanimiva, ker sirupa ne kuhamo takoj. Listi in sladkor počasi delujejo skupaj, kozarec pa počiva v zemlji. Včasih so ljudje verjeli, da zemlja pripravek “umiri” in mu pomaga razviti bolj poln okus. Tudi praktično gledano ima postopek smisel: pod zemljo je temno, temperatura je bolj stabilna, kozarec pa ni izpostavljen soncu in vročini.
Za pripravo potrebujete večji čist steklen kozarec s pokrovom, sveže trpotčeve liste in sladkor. Najbolje je pripraviti manjšo količino, posebej če ta postopek uporabljate prvič.
Domači trpotčev sirup
Recept: trpotčev sirup po starem postopku
Sestavine:
Za približno 1-litrski kozarec potrebujete:
5 do 8 večjih pesti svežih listov ozkolistnega trpotca,
približno 500 do 700 g sladkorja,
čist steklen kozarec s pokrovom.
Za večji, 1,5- do 2-litrski kozarec uporabite približno:
10 do 15 večjih pesti svežih trpotčevih listov,
800 g do 1,2 kg sladkorja,
večji čist steklen kozarec s pokrovom.
Količina je odvisna od velikosti listov, tega, kako drobno jih narežete, in kako močno jih potlačite. Najbolj zanesljivo pravilo je: plast listov, plast sladkorja, spet plast listov, spet plast sladkorja, dokler kozarec ni skoraj poln. Zadnja plast mora biti vedno sladkor.
Priprava:
Trpotčeve liste preglejte, po potrebi na hitro sperite in jih dobro osušite. Nato jih narežite na manjše kose ali jih rahlo zmečkajte med prsti, da bodo lažje spustili sok.
Na dno čistega kozarca nasujte plast sladkorja. Čez položite plast trpotčevih listov, nato spet sladkor, nato spet liste. Plasti izmenjujte, dokler ne porabite sestavin. Zadnja plast naj bo sladkor, saj tako listi niso neposredno izpostavljeni zraku.
Vsebino lahko rahlo potlačite s čisto žlico, vendar ne premočno. Kozarec dobro zaprite. Pokrov mora tesniti, kozarec pa ne sme biti počen ali poškodovan.
Kako kozarec zakopljemo?
Na vrtu izberite hladen, senčen in miren kotiček, kjer voda po dežju ne zastaja. Ne zakopavajte ga v kompost, ob gnoj, ob odtok ali na mesto, kjer bi ga lahko poškodovali pri delu na vrtu. Izkopljite luknjo, dovolj globoko, da lahko kozarec prekrijete z zemljo.
Kozarec postavite v luknjo, ga zasujte in mesto označite s palico ali kamnom, da ga boste pozneje našli. Nekateri kozarec pred zakopavanjem zavijejo v krpo ali ga postavijo v dodatno posodo, da ga lažje očistijo, ko ga izkopljejo. Pomembno je le, da ostane kozarec dobro zaprt.
V zemlji naj počiva približno 6 do 8 tednov. V tem času se sladkor raztaplja, listi oddajajo sok in nastaja gost temen sirup.
Kaj se zgodi v kozarcu?
Sladkor iz listov počasi potegne vlago. Listi potemnijo, se sesedejo in obdajo s sladko tekočino. Sirup je lahko rjavkast do skoraj temen, odvisno od sladkorja, količine listov in časa maceracije. Vonj naj bo zeliščen, sladek in prijeten.
Ko kozarec izkopljete, ga najprej dobro obrišite. Nato ga odprite in vsebino precedite skozi gosto cedilo ali gazo. Liste dobro stisnite, da iz njih dobite čim več sirupa.
Precejen sirup lahko za boljšo obstojnost nežno segrejete, vendar ga ni treba močno vreti. Nalijte ga v majhne čiste stekleničke in shranite v hladilniku.
Trpotec in Rman v domači lekarni – Kako nam lahko zdravilne rastline pomagajo? – Terezija Nikolčič
Kako uporabljamo trpotčev sirup?
Trpotčev sirup se tradicionalno uporablja po žličkah. Njegov okus je sladek, zeliščen in nekoliko zemeljski. Nekaterim je najboljši sam, drugi ga raje dodajo v mlačen čaj. Ne dodajajte ga v vrelo tekočino, če želite ohraniti čim več nežne zeliščne arome.
Uporabite ga lahko:
po čajni žlički,
v mlačnem čaju,
v zeliščnem napitku z limono,
kot sladek zeliščni dodatek pozimi,
v majhnih količinah ob občutku draženja v grlu.
Ker je zelo sladek, ga uporabljajte zmerno. Za otroke naj bo količina majhna in primerna starosti.
Hitrejša različica brez zakopavanja
Če nimate vrta ali se vam zakopavanje kozarca ne zdi praktično, lahko pripravite podobno različico tudi v shrambi. Kozarec s plastmi trpotca in sladkorja postavite v temen, hladnejši prostor in ga pustite nekaj tednov. Okus bo nekoliko drugačen, a princip ostane enak: listi počasi spustijo sok, sladkor pa se spremeni v sirup.
Pri tej različici kozarec občasno preverite. Če se sladkor ne topi enakomerno, ga lahko nežno pretresete. Ko nastane dovolj tekočine, sirup precedite in shranite v hladilniku.
Previdnost pri domačem sirupu
Za pripravo uporabljajte samo rastline, ki jih zanesljivo prepoznate. Sirupa ne uporabljajte, če ima neprijeten vonj, plesen, penjenje ali čudno sluzasto teksturo. Pri dolgotrajnem, močnem ali nepojasnjenem kašlju, vročini, bolečinah v prsih ali težavah z dihanjem je potreben posvet z zdravnikom. Domači sirup naj ostane domač podporni pripravek, ne nadomestilo za zdravljenje.
