Profesionalni nasveti
- Za gladko testo za choux uporabite jajca sobne temperature.
- Pečice sredi pečenja ne odpirajte – lupine se lahko zrušijo.
- Po peki v vsak kruh naredite majhno luknjico, da izstopi para in ohranite hrustljavost.
Navodila
1. Pripravite testo za choux
- Pečico segrejte na 220 °C in dva pekača obložite s papirjem za peko.
- V kozici zmešajte vodo, mleko, maslo, sladkor in sol. Zavrite.
- Odstavite z ognja, naenkrat dodajte vso moko in mešajte, dokler ne nastane gladko testo (približno 1 minuta).
- Vrnite na nizek ogenj in kuhajte 2–3 minute, dokler se na testu ne naredi film. Ohladite 5 minut.
- Jajca stepamo eno za drugim, dokler testo ni sijoče in ga je mogoče zgostiti.
2. Pipa in peka
- Na rjuhe (ali cev za lepe kroge) spustite 2 žlici kupčkov.
- Pecite pri 425 °F 15 minut, nato zmanjšajte temperaturo na 350 °F (175 °C) in pecite 20–25 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi in čvrsti.
- Izklopite pečico, odprite vrata in pustite, da se piškoti sušijo 10 minut.
- Vsako palčko prebodite z zobotrebcem, da sprostite paro; popolnoma ohladite.
3. Pripravite vanilijev krem
- Mleko segrejte, dokler se ne začne pariti (ne zavre).
- V skledi stepemo rumenjake, sladkor, koruzni škrob in sol, dokler zmes ne postane bleda.
- V rumenjakovo zmes počasi vmešajte vroče mleko.
- Vrnite v ponev in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zgosti in ne začne brbotati (približno 2–3 minute).
- Odstavite z ognja, vmešajte vanilijo. Pokrijte s plastično folijo neposredno na površini in ohladite vsaj 1 uro.
4. Napolnite in postrezite
- Pufne prerežite na pol. Na dno z žlico ali brizgalko nanesite kremo.
- Ponovno pokrijte. Potresite s sladkorjem v prahu ali prelijte s čokoladno omako.
