Sestavine
Posip
– 1 1/2 skodelice večnamenske moke
– 1/2 čajne žličke košer soli
– 2 žlici kristalnega sladkorja
– 1 čajna žlička pecilnega praška
– 1/2 čajne žličke sode bikarbone
– 1/3 skodelice hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke – naravnost iz hladilnika, ne pustite, da stoji
– 1 skodelica hladnega pinjenca
Nadev iz robid
– 2 žlici koruznega škroba
– 1/4 skodelice svežega limoninega soka
– 4 1/2 skodelice robid
– 1/2 do 2/3 skodelice kristalnega sladkorja (ponavadi pristanem nekje na sredini, odvisno od tega, kako sladke so jagode že – najprej enega poskusim)
– 1/2 čajne žličke košer soli
– 1/2 čajne žličke mletega cimeta
– 1/4 čajne žličke mletega kardamoma
– lupinica 1 velike limone
– 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
– vanilijev sladoled za serviranje – ni mogoče pregovarjati, vsaj pri meni doma
Padec robid
Navodila
Začnite s prelivom, saj tako ali tako potrebuje malo časa, da se ohladi. V skledi zmešajte moko, košer sol, sladkor, pecilni prašek in sodo bikarbono – nič zapletenega, le enakomerno premešajte. Nato vmešajte hladno maslo, če ga imate, lahko ga vmešate tudi s slaščičarjem (jaz ga nekje imam, čeprav ga ponavadi uporabljam s prsti, ker ga nikoli ne najdem), dokler koščki niso veliki za grah. Prilijte pinjenec in nežno mešajte, dokler ne dobite rahlo, ohlapno testo. Ne premešajte. Tega ne morem dovolj poudariti, ker sem že popolnoma uničila serijo piškotov, ko sem jih mešala, kot da bi me jezili. Skledo brez pokrova postavite v hladilnik.
Za nadev najprej pripravite malo zmesi – koruzni škrob in limonin sok zmešajte v majhni skledi, nato pa jo postavite na stran. Robide stresite v veliko skledo skupaj s sladkorjem, soljo, cimetom, kardamomom in limonino lupinico, pri čemer jih nežno obračajte, da jih ne zdrobite na koščke. Prelijte zmes in vanilijo po vrhu, ponovno premešajte in pustite pri miru deset minut. Pojdite odgovorit na e-pošto ali zakričite na psa, karkoli že morate storiti.
Jagode – sok in vse ostalo – prestavite v široko ponev, premera 25 ali 30 cm, s pokrovom, ki se dejansko tesno prilega. Ta del je pomembnejši, kot si mislite; nekoč sem imel pokrov, ki ni dobro zaprl, in vse se mi je posušilo, piškoti so bili na dnu gumijasti, ena sama zmešnjava. Na srednje nizki temperaturi zavrite, občasno premešajte, dokler se jagode nekoliko ne zmehčajo in sok malo ne zgosti – približno pet minut, plus minus. Odstavite z ognja.
Zdaj ohlajeno testo z žlico nanašajte na vrh, dve do tri žlice na žlico, kolikor jih paše, ne da bi bilo preveč natrpano. Pokrijte. Segrevajte na nizki temperaturi. In potem – to je tisti del – odidete. Osemnajst do dvajset minut, pokrov ves čas zaprt, brez kukanja, resno mislim. Mama me je udarila po roki, če sem se le dotaknil ročaja. Para opravlja svoje delo tam notri in vsakič, ko dvignete pokrov, jo spustite uhajati, piškoti pa plačajo ceno.
Ko čas poteče, snemite pokrov in pustite stati deset, morda petnajst minut, preden začnete z žlico nanašati v sklede. Potrebuje ta počitek. Vem, da je težko čakati.
Različice ali zamenjave
Moja hči namesto tega pripravi različico z borovnicami, s polovico manj cimeta, brez kardamoma in iskreno povedano, je dobra, ampak meni ni ista stvar – bolj se zdi kot sestrična originala kot pa sama stvar. Enkrat sem poskusila zmešati robide in breskve, poleti … hočem reči 2019, in bilo je v redu, čisto v redu, malo preveč tekočine in piškoti se nikoli niso čisto strdili na dnu. Ne priporočam, čeprav bom morda nekega dne poskusila še enkrat z manj breskev.
Shranjevanje in pogrevanje
V hladilniku zdrži nekaj dni, pokrito, čeprav se piškotni del zmehča in izgubi tisto malo strukture, ki jo je imel – še vedno je dobrega okusa, le drugačen, bolj kot gosta sadna kaša s kruhom, ki plava v njej, kar imajo nekateri v moji družini raje. Večkrat sem ga pustila čez noč na pultu in ga naslednje jutro pojedla hladnega, ko sem stala za kuhinjskim pultom kot žival, in tega se ne sramujem. Pogrejte počasi, na nizki temperaturi, poškropite z vodo, če je videti gosto.
