Profesionalni recept za koncentriran sok bele pitaje (belo zmajevo sadje)

Informacije
Vrsta: Sadni koncentrat
Izkoristek: Približno 2,5 litra
Shranjevanje: Do 3 tedne v hladilniku ali 6 mesecev zamrznjeno.
Sestavine
Sadje
2 kg zrelega belega zmajevega sadeža
500 ml filtrirane vode
Sladilo
500 g belega sladkorja
100 g medu (neobvezno)
Kislost in konzerviranje
Sok 3 svežih limon (približno 120 ml)
5 g citronske kisline (neobvezno)
1 g askorbinske kisline (vitamin C, neobvezno)
Arome (neobvezno)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Nekaj ​​svežih listov mete
Majhen košček svežega ingverja
Oprema
Zmogljiv mešalnik
Velika ponev iz nerjavečega jekla Cedilo
z drobno mrežico
Kuhinjski termometer
Sterilizirane steklenice
Priprava
1. korak: Priprava sadja
Zmajeve sadeže temeljito operite.
Prerežite jih na pol.
Z žlico odstranite vse meso.
Preverite, da ni ostalo kožice.
2. korak: Mešanje Meso zmajevega sadeža
dajte
v mešalnik.
Dodajte 500 ml vode.
Mešajte 2 do 3 minute, dokler ne dobite gladkega pireja.
Da bi ohranili tipičen videz zmajevega sadeža, ne filtrirajte popolnoma majhnih črnih semen.
3. korak: Kuhanje
Mešanico vlijte v ponev.
Dodajte:
sladkor,
med,
limonin sok,
citronsko kislino
in morebitne arome.
Nežno segrevajte.
Temperaturo vzdržujte od 80 do 85 °C približno 15 minut.
Ne zavrite močno, da ohranite barvo in aromo.
Redno mešajte.
4. korak: Filtriranje
Odvisno od želene teksture:
Za redkejšo pijačo rahlo filtrirajte
ali pa shranite vso pulpo za bogatejšo teksturo.
5. korak: Ustekleničenje
Vroč koncentrat nalijte v sterilizirane steklenice.
Takoj zaprite.
Steklenice obrnite za 2 minuti, nato jih pustite, da se ohladijo. Priporočena